本系列以漢詩總舖師為名，自然得提到廚房，而「灶下」是客家話，意指廚房的意思，本篇欲承襲辦桌文化，將飲饌空間與料理空間視為一體，呈現日治時代的酒樓文化，實際上有它的隱蔽性可言，換句話說，乃是意圖像廚房內的私房語一樣，探究漢詩總舖師的內心世界。
首先，讓我們一起欣賞張漢（1888-1941），〈暮春讌蓬萊閣〉全詩如下：
客自蓬萊歸，欲譚蓬萊景。步上蓬萊閣，心攝蓬萊影。
蓬萊計延長，瀛洲夢接境。同為三神山，何必較煖冷。
大海尚兩重，方丈又中梗。路連似不易，舟達或得逞。
奈何說攻心，充飢徒畫餅。閣中結婚宴，櫻花生庾嶺。
一室我避人，談鋒競新穎。門外事盡忘，但覺詩情騁。
淡水流日夜，過客互醉醒。我乍展墓回，獅頭獨咽哽。
處士表石存，敢為先公幸。事親不失身，吾猶須畏警。
同風卻有人，易姓竟自請。
張漢，字純甫，台灣新竹人。目前他的作品，任教於台大台文所的黃美娥教授有替他主編了一本張純甫全集，有興趣者可以找來一讀。由全詩的內容中，可以判定此詩是張純甫的晚年之作，內容涉及到1937年皇民化運動的改姓名事件。所謂的改姓名，乃是日本政府為了改造台灣人，進軍南方的攏絡手段，企圖將台灣人改造成日本人，以便增加效忠日本國家的統領天皇，並且對日本國家效忠的可能性。
日本政府殖民台灣時期，事實上，將台灣人視為本島人，而日本人視為內地人，換言之，所謂的內地人是一等國民（殖民者），本島人是二等國民（被殖民者）。但是，隨著1937年，戰爭爆發，日本政府需要人力前往前線作戰，於是，皇民化運動加速的其中一步棋，便是鼓勵台灣人的家庭集體改姓名，過日本式的生活。這一部分，可以參考呂赫若在二戰結束後的初期，隨即寫下反映戰時作品的故事：〈故鄉的戰事一：改姓名〉，在戰後初期，語言混雜的年代，他以尚不靈巧的中文書寫皇民化運動時期的故事，可以說替歷史留下更深一層的真實性。
同樣地，張純甫的〈暮春讌蓬萊閣〉，從蓬萊起興三仙山：蓬萊、瀛洲、方丈。描述「一室我避人」，如何接合官方的風雅論述，以至於「門外事盡忘，但覺詩情騁」，不過，繼續讀下去，讀者便可發現，文句裡頭還是大有文章在。隨著「淡水流日夜，過客互醉醒」，喜好風雅的文人雅士，逐漸從酒醉之中清醒，並有著自墓地而歸的聯想。霎時，這種自死地而回的聯想，乃是接合了現實的窘境：「事親不失身，吾猶須畏警。同風卻有人，易姓竟自請。」張純甫被現實的殖民╱皇民惡風吹醒，但是同輩人，卻有人自願改姓名，怎能不傷懷。
此詩凸顯了漢詩文人的風雅之興外，仍有著懷思故土文化的無奈，那種殖民時代的斲傷，我輩人怎麼都無法體會，因此，除卻批判皇民的正當性之外，我寧願更包容地看待先人面對歷史的苦難時，呈現的諸多風貌，難以判定過多的價值與意義。
所謂的蓬萊閣呢？實際位置在現在的台北市大同區南京西路163號，1922年興建的蓬萊閣，《風月報》的編輯部，實際就是設在蓬萊閣的內部，因為蓬萊閣的老闆亦有出資。戰後1957年，轉手給徐傍興醫生（美和中學的創辦人。）
提到徐傍興博士，不得不提起他創辦美和中學的歷史，1970年，台灣少棒風潮興盛期，他亦支持美和中學棒球隊的成立，開啟「北華興、南美和」的稱號，請來有「教官」之稱的曾紀恩教練，帶起了一批子弟兵，包含日前逝世的徐生明總教練。客家電視台曾在2007年，製作《大將徐傍興》的年度大戲，懷念這位令人尊重的客家子弟。《大將徐傍興》的主題曲〈南方〉，乃是林生祥、鍾永豐、大竹研的老搭檔。
〈南方〉 歌詞：鍾永豐 作曲：林生祥 編曲：林生祥、大竹研
夜半緊張 愐起南方
夜半緊張 愐起南方
南方南方 近又近
南方南方 遠又遠 遠又遠
捱影到椰仔樹佢最好事
擺擺看天發戇
佢就偷偷剪下心事
捱看到大武山佢最冇閒
雲重時雙肩垓天
晴朗時伸手南牽北連
捱感覺大河壩佢想要變龍
夏至等到颱風
翻身滾尾蹻要穿駁棚縫
捱聽到雷公像細人仔好跋
當晝一過就抨天頂
摝到大人心頭亂扯扯
我沒料想到，一間蓬萊閣，竟能串起這麼多的歷史故事，簡直可以跨越一世紀的歷史人物，從日治時代的蓬萊閣，戰後的徐傍興，接續美和棒球隊的歷史，到日前的徐生明，可見只要能珍惜歷史，就能發現，到處都是台灣之光，到處都有台灣的寶貝。
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